何謂蓋碗泡茶法？
將茶葉放入蓋碗內，沖泡後直接以蓋碗品飲茶湯。
以蓋碗替代茶壺，沖泡好茶後，將茶湯倒入茶海或是直接倒入茶杯。
所謂蓋碗茶法
是指以蓋碗為茶具所形成的泡茶與品飲方法。蓋碗通常以「茶碗」為主，上加一「碗蓋」，下配一「碗托」，形成所謂三件式蓋碗。蓋碗茶法包括下列兩種形式：
1、以蓋碗泡茶兼品飲。將茶葉放入碗內，沖水、浸泡，適當濃度後就直接以蓋碗品飲茶湯。
2、以蓋碗作為茶壺使用。將茶葉放入碗內，沖水、浸泡，適當濃度後將茶湯一次倒入盅內或一次分倒入杯。
蓋碗茶法是比小壺茶法較為簡便的一種泡茶品飲方式，以蓋碗泡茶兼品飲時，就只要這麼一組蓋碗，簡單俐落；以蓋碗作為茶壺使用時，不但可隨時打開碗蓋觀看茶湯的濃度，而且置茶、去渣、清洗上也比茶壺方便。
也可以將蓋碗只作為盛放茶湯的用具，這就是將泡好或調好的茶湯倒於蓋碗內請客人品飲。這種狀況就將蓋碗作為茶杯看待。
以蓋碗「泡茶」兼 「品飲」
置茶前要不要「溫碗」溫熱應視沖泡的茶葉及合適水溫度而定，如果水溫足夠或已經偏高，就不用溫碗，如需高溫沖泡或是水溫有點偏低，可先將蓋碗溫熱。
置茶量需依茶葉特性及品飲的情況而定：如只想喝一道茶，也就是只沖泡一次，那大概放蓋碗容量的1.5~2%，例如蓋碗約有效容量是150CC，則放2~3公克的茶葉。若等一下要喝二道，也就是客人可能待得比較久，期間還要再加一次 水，則放湯量的3.5~4％，也就是同樣150CC的蓋碗，放5~6公克的茶葉。
~~如不是以鑑定評比目的，可以隨興一點~~
~~以自己口感濃淡來衡量置茶量。
浸泡多久才能喝呢？上述只喝一道的情形，浸泡八分鐘後才送出去給客人。這時茶湯已浸泡得接近標準濃度，水溫也降至比過口稍高的程度。客人打開蓋子聞香（聞薰 於蓋底的香氣），用蓋子攪拌一下茶湯，欣賞茶湯的顏色，觀賞茶葉展開後的姿態，而且讓茶湯濃度平均，按著蓋上碗蓋，留出一條細縫，濾掉茶渣，從這個部位品 飲茶湯。一次無法將茶湯全部喝完地無妨，因為在茶量的控制之上，濃度已經不會變得再濃了。
▲欣賞薰於蓋底的香氣。
準備喝二道的情形呢？先沖入半碗該茶所需溫度的熱水，加蓋浸泡二分鐘，再沖入半碗溫度稍低的熱水，使等一下客人飲用時不會太燙。然後端出去給客人，引導客人 打開碗蓋聞香，攪拌茶湯顏色、賞茶，蓋上碗蓋喝茶。客人喝茶時，茶葉大概浸泡了三分鐘，濃度幾近標準，水溫也不致太高。一陣子後，主人再度提水壺加水，客 人可主動掀開碗蓋讓主人沖泡，若不想再喝，告訴主人。如果自己的碗內尚有上一道茶餘留下來的茶湯，第二道沖水後將碗蓋打開，讓水溫加速下降，以免濃度變得 太濃。其他已將第一道茶喝完的客人，這第二道茶要等六分鐘後才達適當濃度，作為主人的應幫客人掌握時間，如果怕水溫到時還是太高，可提早一、二分鐘引導客 人打開碗蓋散熱。第二道茶可以慢慢地喝，因為濃度已不致於增加太多。
還想喝三道、四道的情形就不適於使用這種簡便式茶法了，應該改用小壺茶。
以蓋碗當壺使用
把蓋碗作為壺使用時，備茶、賞茶等都如小壺茶，聞香是改以蓋碗，打開碗蓋，欣賞碗內茶葉散發出來的香氣。倒茶是持蓋碗將茶全部倒於盅內，持碗的手法是： 姆、食指提住碗口的兩側，無名指在後三角的地方協助，食指抵住蓋紐。碗蓋蓋上的時候要留出大小適中的縫隙，太小、水流太慢，而且容易從兩邊外溢，太大，會 有茶渣被沖出來。有人直接持碗將茶分倒入杯，這種方式難免茶湯掉落杯外，因為杯小，又要來往傾倒以求濃度平均。所以在以蓋碗作為茶壺泡茶的場合，最好將泡 要的茶湯倒於盅內再行分茶入杯。
以蓋碗泡茶，可隨時打開碗蓋，翻動一下茶葉，觀看茶湯濃度，在發現水溫太高時，也可以打開蓋子讓其降溫，茶湯倒出後，遇怕悶的茶葉，也可以打開蓋子，翻拌一下茶葉讓其散熱，這些散熱的效果比茶
